Maltitoli Funktionaaliset makeutusaineet

Maltitoli on uudentyyppinen funktionaalinen makeutusaine, koska se on alhainen kalori, ei-karieksen, vaikea sulattaa ja edistää kalsiumin imeytymistä ja muita fysiologisia ominaisuuksia, on herättänyt laajaa huolta. Hydrogenated maltoosi, kemiallinen nimi 4-O-a-D-glucosyl-D-glucitol, molekyyli kaava C12H24O11, suhteellinen molekyylimassa 344,31. Maltitoli on valkoinen kiteinen jauhe tai väritön läpinäkyvä neutraali viskoosi neste, liukenee veteen, liukenematon metanoliin ja etanoliin. Hygroskooppisuus on erittäin voimakas, maltitolisiirapin yleinen kaupallistaminen.

esitys

Maltitolin makeus on 85 - 95% sakkaroosia. Lämmönkestävyys, haponkestävyys, kosteus ja ei-fermentoidut ja muut ominaisuudet, ei periaatteessa ole varaa Maillardin reaktioon. Kehossa ei ole pilkottu ja imeytynyt, lämpöarvo on vain 5% sakkaroosista, ei lisää verensokeria, ei lisää kolesterolia, ihanteellinen makeutusaine elintarvikkeen tehokkuuteen. Lastenruoat. Voi estää karieksen.

Fysiologiset ominaisuudet

Ei-syövyttävä: maltitoli ei ole happoa tuottava matriisi, melkein kokonaan ei johda liukenemattomien polysakkaridien bakteerisynteesiin, joten maltitoli on äärimmäisen vaikea muodostaa hampaiden karieksia, ei-syövyttävää uutta sokeria.

Kalsiumin oton edistäminen: Eläinkokeet osoittavat, että maltitoli vaikuttaa kalsiumin suolen imeytymisen edistämiseen ja luumassan lisääntymiseen ja luun lujuuden lisäämiseen.

Ei stimuloida insuliinin eritystä: maltitolia, koska sitä on vaikea sulattaa ja imeytyä, verensokeri nousee, joten glukoosin metabolia on insuliinin erittyminen, ei ole stimuloivaa vaikutusta, näin vähentää insuliinin erittymistä. Voidaan nähdä, että maltitolia voidaan käyttää makeutusaineena diabeetikoille.

Estää liiallisen rasvan kertymistä elimistössä: jos sekä rasvaisen rasvan että sokerin saanti, mikä edistää insuliinin erittymistä, lipoproteiiniproteaasiaktiivisuus lisääntyy, on rasvan kertymistä elimistössä helppoa. Jos maltitolia käytetään sokerin sijasta rasvaisten elintarvikkeiden, kuten jäätelöiden, kakkujen ja suklaiden valmistamiseksi, on toivottavaa vähentää rasvan liiallista kertymistä kehossa, koska se ei stimuloi insuliinin eritystä.

Vaikea sulattaa: maltitoli ihmiskehoon ei läheskään voi olla syljen, mahalaukun mehusta, ohutsuolen entsyymien hajoamisessa, osittain suoliston bakteerien käytön lisäksi, loput eivät voi sulattaa ja erittyä.

Noin 10% maltitolista elimistössä käytetään energianlähteenä ohutsuolen pilkkomisen jälkeen. Jäljelle jäävä 90% hajotetaan lyhytketjuisiin rasvahapoihin bakteerien vaikutuksesta paksusuolessa, ja loput absorboidaan energiana paksusuolen aikana. Näin ollen maltitolin imeytyminen ohutsuolessa ja lyhytketjuisten rasvahappojen absorptio paksusuolessa voidaan laskea siten, että se muodostaa noin 2 keal / g maltitolia.

Tuotantoprosessi

Maltitoli on disakkaridialkoholi, joka on valmistettu maltoosista hydraamalla. Teollisuustuotantoprosessi voidaan jakaa kahteen osaan, ensimmäinen osa on tärkkelyksen hydrolyysi korkeaan maltoosisiirappiin, toinen osa on maltitolin vetykäsittelyn avulla valmistetun maltoosisiirapin valmistus.

Koko prosessi: tärkkelys massa (konsentraatio 10% - 20%, pH 6,0 - 6,4) nesteytys (100 ° C, DE10 ~ 12) sakkaroituminen (45-50 ° C, pH 5,8-6,0) (virtausnopeus 700kg / h, 40cI = noin) tyhjösuodatin (0,086 ~ (konsentraatio 12 - 15%) pH-arvon muutos (7,5 - 8,0) syöttöreaktio (lämpötila 120 - 130 ° C), korkea maltoosisiirappi, Paine 8 Mpa) suodatin, joka valkaisee lopullisen tuotteen haihtumispitoisuuden ioninvaihtoä.